Hải sâm
"參" trong "鮑參翅肚" là một trong những thực phẩm quý giá truyền thống của Trung Quốc. Nó sinh trưởng tự nhiên dưới biển, được đánh bắt và chế biến thành dạng khô để dễ bảo quản.
Thành phần chính và lợi ích của hải sâm
Hải sâm là nguyên liệu có giá trị dinh dưỡng khá cao, giàu protein nhưng có hàm lượng chất béo thấp và gần như không có cholesterol. Ngoài ra, do thịt hải sâm rất tinh tế.、Dễ nhai, vì vậy rất phù hợp cho người cao tuổi và trẻ nhỏ, dùng để bồi bổ sức khỏe.
Cách chọn hải sâm
- Màu sắc: Do có nhiều loại hải sâm, màu sắc cũng khác nhau. Nguyên tắc chọn lựa chính là màu sắc tự nhiên, hải sâm quá đen bóng có thể đã qua chế biến đặc biệt, cần đặc biệt chú ý.
- Biểu bì: Biểu bì hoàn chỉnh là một điểm quan trọng khi chọn lựa hải sâm. Hải sâm có biểu bì bị hư hại hoặc hình dạng không hoàn chỉnh có thể được làm từ hải sâm không tươi, hoặc do hư hại trong quá trình sấy khô.
- Độ ẩm: Hải sâm càng khô càng tốt. Nếu trong quá trình chế biến, không phơi khô hoàn toàn, để lâu sẽ dễ bị hỏng.
- mùi:Những con hải sâm chất lượng cao có mùi thơm nhẹ của biển, chứ không phải mùi tanh hôi.
Cách ngâm hải sâm
- Ngâm hải sâm khô lần đầu： Lấy một cái bình sạch không dầu, cho hải sâm vào, đổ nước tinh khiết vào cho đến khi ngập hải sâm, đậy nắp lại và cho vào tủ lạnh trong 48 giờ (trong thời gian này, thay nước mỗi 12 giờ một lần).
- Nấu hải sâm: Lấy một nồi sâu, đổ nước sạch vào, đun sôi rồi cho hải sâm vào, nấu với lửa vừa khoảng 20-30 phút, tắt bếp rồi đậy nắp nồi, để ở nhiệt độ phòng qua đêm (ở những khu vực có thời tiết nóng, nên để trong tủ lạnh)
- Nấm biển ngâm lần hai：Sau khi nấm biển được hầm qua một đêm, rửa sạch bằng nước lạnh sạch, sau đó cho vào một cái hộp sạch không dầu, đổ nước tinh khiết vào cho đến khi ngập nấm biển, đậy nắp lại và cho vào tủ lạnh trong 48 giờ (trong thời gian này, thay nước mỗi 12 giờ) là hoàn thành.
Nhận xét
- Bình chứa để ngâm và nấu hải sâm phải sạch sẽ và không có dầu, nếu không hải sâm sẽ bị thối.
- Thời gian nấu hải sâm ở trên có thể điều chỉnh theo kích thước hải sâm và sở thích cá nhân về độ giòn.
- Hải sâm đã ngâm xong, nếu tạm thời không nấu, có thể để ráo nước rồi cho vào túi ni lông, sau đó để vào ngăn đông tủ lạnh để bảo quản.