4款中式糖水食譜｜木瓜銀耳、百合蓮子、桃膠燉奶及綠豆薏仁
天氣漸冷，最適合在家煮一碗熱騰騰的中式糖水！冬季甜品不一定要繁複的做法，只需準備幾款優質食材，例如桃膠、雪燕及泰國桂圓肉，就能搭配紅棗、雪耳、百合及鮮奶等材料，變化出多款香甜滋潤的冬日甜品。
1. 木瓜銀耳紅棗糖水
準備時間: 30–60 分鐘
烹煮時間: 45–60 分鐘
份量: 2–4 人
甜品特色： 木瓜香甜柔軟，配搭銀耳的滑嫩口感及紅棗的自然甜味，湯水清甜順口，適合一家人共享。
材料
做法
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泡發銀耳： 將銀耳用清水浸泡約 30–60 分鐘，待其膨脹變軟後，剪去底部硬蒂，撕成小朵並清洗乾淨。
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處理紅棗： 紅棗洗淨、去核，方便食用並讓甜味更容易釋出。
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燉煮銀耳： 將銀耳及清水放入鍋中，煮沸後轉小火，慢煮約 35–45 分鐘，直至銀耳變得柔軟。
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加入紅棗： 放入紅棗，繼續煮約 10 分鐘。
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加入木瓜： 木瓜去皮、去籽，切成約 2–3 厘米方塊，放入鍋中再煮 10–15 分鐘，至木瓜軟熟但仍能保持形狀。
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調味： 加入冰糖，攪拌至完全溶解，即可享用。
烹煮小貼士
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想要銀耳口感更軟滑，可以適當延長燉煮時間，並視乎蒸發情況補充熱水。
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木瓜不宜太早加入，否則長時間燉煮容易變得過軟。
喜歡清甜口味，可先不加冰糖，試味後再逐少添加。
2. 百合蓮子紅棗糖水
準備時間: 30 分鐘至過夜
烹煮時間: 40–60 分鐘
份量: 2–4 人
甜品特色： 蓮子口感粉糯，百合柔軟清香，搭配紅棗的天然甜味，是傳統中式糖水中簡單耐吃的一款。
材料
做法
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浸泡蓮子及百合： 乾蓮子、乾百合分別洗淨，按照包裝指示浸泡。較硬的蓮子可預先浸泡 2–4 小時；若產品標示免浸泡，可直接烹煮。
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處理紅棗： 紅棗洗淨去核，枸杞子沖洗後備用。
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煮蓮子： 將蓮子及清水放入鍋中，煮沸後轉小火，煮約 25–35 分鐘，至蓮子開始變軟。
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加入百合及紅棗： 加入百合與紅棗，再煮約 15–20 分鐘，直至蓮子粉糯、百合柔軟。
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加入枸杞子： 如有使用枸杞子，可在最後 5 分鐘加入。
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調味： 加入冰糖，待其完全溶解後關火。可趁熱享用，也可放涼後冷藏食用。
烹煮小貼士
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若使用通心蓮子，通常更方便煮食；若使用未去芯蓮子，可按需要去除蓮芯，以減少苦味。
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蓮子所需時間因品種及乾燥程度而異，應以實際軟熟程度調整。
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喜歡較濃稠的口感，可稍微延長燉煮時間，或減少部分水量。
3. 桃膠雪耳桂圓燉奶
準備時間: 8–24 小時（泡發）
烹煮時間: 35–45 分鐘
份量: 2–3 人
甜品特色： 桃膠帶有煙韌口感，雪耳柔滑，桂圓肉香甜，搭配鮮奶後奶香溫和，適合喜歡奶香中式甜品的人士。
材料
做法
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泡發桃膠： 桃膠用大量清水浸泡約 12–24 小時，直至充分膨脹。期間可換水，並仔細挑除黑色雜質。
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泡發雪耳： 雪耳浸泡約 30–60 分鐘，剪去硬蒂、撕成小朵並洗淨。
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煮雪耳： 將雪耳、清水放入鍋中，煮沸後轉小火，煮約 20–25 分鐘。
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加入桃膠及桂圓肉： 放入已清洗的桃膠及桂圓肉，再煮約 15–20 分鐘，直至桃膠呈透明狀、雪耳軟滑。
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調整甜度： 加入少量冰糖，攪拌至溶解。桂圓肉本身帶有甜味，建議先試味再決定是否增加糖量。
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加入鮮奶： 關火後稍微放涼，加入鮮奶拌勻。若想溫熱享用，可用小火短暫加熱，但避免大火煮沸。
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享用： 可趁溫熱食用，也可冷藏後作為冰涼甜品。
烹煮小貼士
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桃膠泡發後體積會大幅增加，乾料用量不宜過多。
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鮮奶宜在最後加入，避免長時間高溫加熱影響口感。
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若希望做成較濃郁的燉奶，可用部分淡奶代替鮮奶；但若追求清爽口感，使用全脂或低脂鮮奶均可。
食材處理提醒： 桃膠和雪耳泡發後應充分清洗，並避免在室溫下長時間放置。這款甜品含奶，煮好後應盡快冷藏並建議於 1–2 天內食用。
4. 綠豆薏仁糖水
準備時間: 2–4 小時
烹煮時間: 45–60 分鐘
份量: 2–4 人
甜品特色： 綠豆帶有清新的豆香，薏仁口感柔韌，搭配冰糖後味道清甜，是簡單易煮的傳統家常糖水。
材料
做法
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清洗食材： 綠豆及薏仁分別用清水洗淨，挑除雜質。
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浸泡： 綠豆及薏仁可分別浸泡約 2–4 小時，以縮短烹煮時間。天氣炎熱時應放入冰箱浸泡。
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先煮薏仁： 將薏仁及清水放入鍋中，煮沸後轉小火煮約 20–25 分鐘。
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加入綠豆： 放入綠豆，再煮約 25–35 分鐘，直至綠豆開花、薏仁軟熟。
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調整水量： 若糖水過於濃稠，可加入適量熱水；若喜歡濃厚口感，可再稍微煮久一點。
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加入冰糖： 按個人喜好調整甜度，待冰糖溶解後即可享用。
烹煮小貼士
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薏仁通常比綠豆需要更長的時間煮軟，因此建議先下鍋。
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若希望綠豆保持完整，可減少攪拌次數，並避免過度烹煮。