花膠－富含膠原蛋白的滋補名品

什麼是花膠

俗稱「魚肚」，為「鮑參翅肚」中的「肚」，是中國傳統的名貴食品之一。一般由大型魚的魚鰾所製煉而成，經乾燥處理後，外觀多半呈半透明的黃色。

花膠的主要成分及好處

花膠的主要成分為膠原蛋白，另含多種微量元素，且脂肪含量低，是十分理想的補身食品。主要用於滋陰養顏、補腎、強壯身體機能。

如何選擇花膠

1. 色澤：好的花膠色澤淡黃且透亮，質地潔淨，無血筋、瘀血等。
2. 大小、厚薄：花膠一般個頭越大，越名貴。主要是越大，膠身越厚，燉煮過後的口感也越好。
3. 乾濕度：越乾燥的花膠越好。若在加工時，內部未曬乾透，中心顏色便會混濁，是謂「花心」，浸發後易有臭味，不可食用。
4. 氣味：優質的花膠聞起來帶有淡淡的海味。有明顯腥臭味的花膠一般為次等品。

如何泡發花膠

1. 將乾花膠放入碗中，注入清水，沒過花膠。
2. 用保鮮膜將碗蓋住後，放入冰箱冷藏約24～48小時，直到花膠變軟。
3. 將花膠放入滾水中，加入少量的米酒，煮約2分鐘。
4. 將花膠取出，用冷水沖洗乾淨，即可使用。