什麼是花旗參
花旗參（又名西洋參），原產於美國北部到加拿大南部一帶，首次發現約於約於1700年，爾後陸續銷往中國 廣州沿海一帶。於1878年起開始人工培植，初期產量較少，後才逐漸增產，目前已大量供應，再非少數人的專 用補品。一般可分為以下種類：
挑選方法與功效
根據花旗參頂端凹痕或年環，可以辨別出該花旗參的年齡．當花旗參年齡漸長，凹痕或年環會逐漸增加。假若花旗參根部退色，顯示出花旗參根部有病變及內在質量問題。健康完好的花旗參不應該部有退色的地帶。但外表狀況不能完全表現花旗參的健康狀況，偶爾外皮受損但沒有退色的狀況，仍然是健康的花旗參
花旗參營養豐富，含有多種西洋參皂苷、多糖體、揮發油、多種氨基酸及10種以上的微量元素等營養成分， 其中鋅為胰島素及多種酵素的重要成分，參與核酸及蛋白質合成，參與能量代謝；鈣能維持骨骼及牙齒的健 康；鐵質則是組成人體血液的重要成份；同時花旗參還含有錳、鍺、鉬、矽等珍貴的微量元素。
大山行花旗參農場 秋天採收
什麼是海參/花膠
【海參】是中國傳統名貴食材，為四大海味「鮑、參、翅、肚」中的「參」。原生長於海裡，打撈加工後成乾燥狀態，便於保存。
【花膠】俗稱「魚肚」，為「鮑參翅肚」中的「肚」，是中國傳統的名貴食品之一。一般由大型魚的魚鰾所製煉而成，經乾燥處理後，外觀多半呈半透明的黃色。
挑選方法與功效
【海參】海參是營養價值相當高的食材，富含豐富的蛋白質，但脂肪含量低且幾乎沒有膽固醇。此外，由於海參肉質細膩、易於咀嚼，所以相當適合老年人以及幼童，做為補身之用。
色澤：由於海參種類繁多，顏色也各不相同。挑選的大原則為色澤自然，，過於黝黑發亮的海參，可能經特殊加工，需特別留意。
表皮：表皮完整是挑選海參的一大要點。表皮破損或外型不完整的海參，可能是由不新鮮的海參製成，或是在乾燥過程中所造成的損壞。
乾濕度：越乾燥的海參越好。若在加工時，未曬乾透，存放久了便容易腐敗。
氣味：優質的海參聞起來帶有淡淡的海味，而非腥臭味。
【花膠】花膠的主要成分為膠原蛋白，另含多種微量元素，且脂肪含量低，是十分理想的補身食品。主要用於滋陰養顏、補腎、強壯身體機能。
色澤：好的花膠色澤淡黃且透亮，質地潔淨，無血筋、瘀血等。大小、厚薄：花膠一般個頭越大，越名貴。主要是越大，膠身越厚，燉煮過後的口感也越好。
乾濕度：越乾燥的花膠越好。若在加工時，內部未曬乾透，中心顏色便會混濁，是謂「花心」，浸發後易有臭味，不可食用。
氣味：優質的花膠聞起來帶有淡淡的海味。有明顯腥臭味的花膠一般為次等品。
什麼是燕窝
燕窩原是燕子所築的巢穴，在剔除雜質和細毛後，才能成為可販售的燕窩。
挑選方法與功效
燕窩得主要營養成分為唾液酸，又名燕窩酸，另富含豐富的蛋白質且多種鈉、鈣、鎂、鉀等人體所需之元素。
色澤：由於燕窩為天然產品，且燕子的唾液會因所吃的食物而略有不同，為自然現象。過於潔白或顏色均勻的燕窩，可能有漂白的疑慮。
外型：燕窩形狀完整一般視為較優良的等級，越完整與大片價值也越高。
氣味：由於燕窩為燕子的唾液所製成，帶有淡淡的腥味為正常現象。
細毛：由於燕窩本身即為脆弱，無法以機器替除細毛與雜質，完全仰賴手工。即便經驗老到的加工師傅，也無法100%的剔除細毛，因此燕窩含有少量細毛為正常現象。若完全沒有任何細毛，則要考慮是否經過漂白，需額外留意。