海參－高蛋白、低膽固醇的天然食材

海參

為「鮑參翅肚」中的「參」，是中國傳統的名貴食品之一。原生長於海裡，打撈加工成乾燥狀態，便於保存。

海參的主要成分及好處

海參是營養價值相當高的食材，富含豐富的蛋白質，但脂肪含量低且幾乎沒有膽固醇。此外，由於海參肉質細膩、易於咀嚼，所以相當適合老年人以及幼童，做為補身之用。

如何選擇海參

1. 色澤：由於海參種類繁多，顏色也各不相同。挑選的大原則為色澤自然，，過於黝黑發亮的海參，可能經特殊加工，需特別留意。
2. 表皮：表皮完整是挑選海參的一大要點。表皮破損或外型不完整的海參，可能是由不新鮮的海參製成，或是在乾燥過程中所造成的損壞。
3. 乾濕度：越乾燥的海參越好。若在加工時，未曬乾透，存放久了便容易腐敗。
4. 氣味：優質的海參聞起來帶有淡淡的海味，而非腥臭味。

如何泡發海參

1. 乾海參首次浸泡：取一乾淨無油的容器，放入海參，注入純淨水直到沒過海參，蓋上蓋子後放入冰箱冷藏48小時（期間每隔12小時換一次水）。
2. 煮海參：取一深鍋，注入乾淨的水，煮滾後放入海參，以中火煮約20～30分鐘，關火後蓋上鍋蓋，於常溫中放置一晚（天氣較炎熱的地區，建議放冰箱）
3. 海參二次泡發：海參燜過一晚後，以乾淨的冷水清洗，再次放到乾淨無油的容器中，注入純淨水直到抹過海參，蓋上蓋子然後放到冰箱冷藏48小時（期間每隔12小時換一次水）即完成。

備註

• 浸泡海參與煮海參的容器，必須乾淨無油，否則海參會發爛。
• 上述煮海參的時間可依海參大小與個人喜好的口感調整。
• 泡發完成的海參，若暫時不煮，可以將其瀝乾水分後，放置於塑封袋內，再放到冷凍庫中冰凍保存。