海参－高蛋白、低胆固醇的天然食材

海参

为「鲍参翅肚」中的「参」，是中国传统的名贵食品之一。原生长于海里，打捞加工成干燥状态，便于保存。

海参的主要成分及好处

海参是营养价值相当高的食材，富含丰富的蛋白质，但脂肪含量低且几乎没有胆固醇。此外，由于海参肉质细腻、易于咀嚼，所以相当适合老年人以及幼童，做为补身之用。

如何选择海参

1. 色泽：由于海参种类繁多，颜色也各不相同。挑选的大原则为色泽自然，，过于黝黑发亮的海参，可能经特殊加工，需特别留意。
2. 表皮：表皮完整是挑选海参的一大要点。表皮破损或外型不完整的海参，可能是由不新鲜的海参制成，或是在干燥过程中所造成的损坏。
3. 干湿度：越干燥的海参越好。若在加工时，未晒干透，存放久了便容易腐败。
4. 气味：优质的海参闻起来带有淡淡的海味，而非腥臭味。

如何泡发海参

1. 干海参首次浸泡：取一干净无油的容器，放入海参，注入纯净水直到没过海参，盖上盖子后放入冰箱冷藏48小时（期间每隔12小时换一次水）。
2. 煮海参：取一深锅，注入干净的水，煮滚后放入海参，以中火煮约20～30分钟，关火后盖上锅盖，于常温中放置一晚（天气较炎热的地区，建议放冰箱）
3. 海参二次泡发：海参焖过一晚后，以干净的冷水清洗，再次放到干净无油的容器中，注入纯净水直到抹过海参，盖上盖子然后放到冰箱冷藏48小时（期间每隔12小时换一次水）即完成。

备注

• 浸泡海参与煮海参的容器，必须干净无油，否则海参会发烂。
• 上述煮海参的时间可依海参大小与个人喜好的口感调整。
• 泡发完成的海参，若暂时不煮，可以将其沥干水分后，放置于塑封袋内，再放到冷冻库中冰冻保存。